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155在线生活娱乐导航,外婆家凭什么缔造12年排队的餐饮业神话

发布时间:2020-01-11 15:56:27  浏览次数:4329
[摘要] 对于外婆家别致、时尚的整体装修风格,外界形容为“快时尚餐厅”,与zara、h&m等服装品牌相似度极高。外婆家充满青春气息,擅长捕捉年轻人的需求,同时在顾客最为敏感的消费环节,也以平民价格赢得年轻人的信赖。外婆家缔造12年排队的餐饮业神话,背后到底隐藏着哪些真正的秘密武器?请举爪猛戳“阅读原文”,本期《金错刀钱规则》带你一览外婆家玩转排队的内幕,绝对干货绝对亮点,餐饮行业从业者不容错过,感兴趣的吃货

155在线生活娱乐导航,外婆家凭什么缔造12年排队的餐饮业神话

155在线生活娱乐导航,上周,我与朋友约在外婆家聚餐,结果足足等了半小时才进入餐厅用餐,这种悲催遭遇激发了我对这家餐厅的研究兴趣。

外婆家无疑是餐饮行业中的奇葩,它是把排队经济学发挥到极致的餐厅(没有之一),全年365天吸引顾客疯狂排队(知道每天都有人排队,我心里好受多了),而且少有怨言。外婆家到底拥有哪般独特魅力,让顾客如此留恋和痴迷?

我总结外婆家有两大重要的成功秘诀:内部装修和高性价比。先说内部装修,不同商圈的外婆家装修风格不尽相同,上周我光顾的是蓝色港湾外婆家,进去之后发现灯光比较灰暗,与普通餐厅营造的宽敞明亮、金碧辉煌特色截然不同。我坐下来环顾四周,发现每张桌子上面吊着一盏小灯,只照到我这边,而且整个餐厅的光线感偏暗。

仔细观察一番,我顿时明白外婆家的奇葩之处,原来它抛弃传统中餐厅的老式装修风格,大胆走酒吧路线,为顾客提供一种轻松自在的用餐环境。同时,外婆家特意设计长台桌,目的更为明显,方便顾客相互搭讪,据说这也是黄太吉屡试不爽的一招。

当然,装修风格再独特、新奇,也不能满足所有顾客,这时核心人群显得尤为重要。外婆家主要讨好85后、90后年轻群体,所以开店选址以shopping mall为主,整个餐厅没有封闭的包厢,因为容易让年轻人感觉过于正式和内心压抑。对于外婆家别致、时尚的整体装修风格,外界形容为“快时尚餐厅”,与zara、h&m等服装品牌相似度极高。

外婆家充满青春气息,擅长捕捉年轻人的需求,同时在顾客最为敏感的消费环节,也以平民价格赢得年轻人的信赖。身处北上广等大城市,人均消费至少在100元以上,而外婆家则低至60元,而且顾客基本保持扶着墙进扶着墙出的状态(略夸张,画面请自行脑补),一盘麻辣豆腐只要3元,路边小餐馆也不敢如此任性,何况出现在如此高逼格的餐厅。

其实,外婆家价格亲民并不难理解。“时间就是金钱”的道理你懂我懂,外婆家之所以把目标人群锁定在年轻人而非成功人士,因为后者消费时间成本很高,他们宁愿把时间花在与工作有关或提升自己的事情上,而不愿慢慢悠悠地排队为外婆家送钱。

相反,年轻人囊中羞涩,时间多到用不完(还是有点夸张,表扁我),外婆家实惠的特性直接戳中年轻人的痛点,他们自然愿意淡定地排队消费。如果我没猜错,这就是外婆家排队经济学的精髓,我竟意外发现自己是时间多到用不完的人(好惊喜的赶脚)。

诚然,无论是装修风格还是高性价比,都只是外界能看到的外婆家成功表象。外婆家缔造12年排队的餐饮业神话,背后到底隐藏着哪些真正的秘密武器?这才是值得创始人学习和借鉴的价值所在。

请举爪猛戳“阅读原文”,本期《金错刀钱规则》带你一览外婆家玩转排队的内幕,绝对干货绝对亮点,餐饮行业从业者不容错过,感兴趣的吃货也可以关注。

友情提示:请在wifi环境下观看,看完视频请抑制住消费的冲动,以免加剧外婆家排队现象,排到天安门可不好!

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